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經常有酒友問到,該如何品嘗白酒,每一種香型的酒其特色口感味道是什么?怎么品嘗才能
抓住每一種香型的特征?今天整理了十二種香型白酒的品評要點供酒友們學習。


 

今天將要介紹的白酒十二種香型的特征及嘗評要領,建議酒友們不僅要收藏起來,還得熟記于心,這樣不僅自己喝得舒暢,以后要是在酒桌上遇到不同香型的白酒,張嘴即來,侃侃而談,那多專業,多帶感!

 

一、醬香型白酒

 

代表酒:茅臺酒、郎酒、云門陳釀、珍酒等。

感官評語:微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。

 

品評要點:

 

1、色澤上,微黃透明。

 

2、香氣,醬香突出,醬香、焦香、糊香的復合香氣,醬香>焦香>糊香。

 

3、空杯留香持久,且香氣幽雅舒適(反之則香氣持久性差、空杯酸味突出酒質差。)

二、清香型白酒

 

代表酒:汾酒、寶豐酒、黃鶴樓等。

 

感官評語:無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協調、余味凈爽。

 

品評要點:

 

1、色澤為無色透明(濃香允許微黃、醬香允許為微黃透明)。

 

2、主體香氣:以乙酸乙酯為主,乳酸乙酯為輔的清雅,純正的復合香氣。類似酒精香氣,但細聞有優雅、舒適的香氣,沒有其他雜香。

 

3、口味特別凈,質量好的清香型白酒沒有任何雜香。

 

 

三、濃香型白酒

 

代表酒:瀘州老窖、五糧液、劍南春、古井貢、水井坊、舍得、洋河等。

 

感官評語:無色透明(允許微黃)、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協調、尾凈爽口。

 

品評要點:

 

1、色澤上:無色透明(允許微黃)。

 

2、香氣濃郁大小、特點分出流派和質量差。凡香氣大,體現窖香濃郁突出且濃中帶陳的特點為川派,而以口味純、甜、凈、爽為顯著特點為江淮派。

 

3、綿甜是優質濃香型白酒的主要特點,體現為甜得自然舒暢、酒體醇厚,稍差的酒不是綿甜,只是醇甜或甜味不突出,這話酒體顯單薄、味短、陳味不夠。

 

 

四、米香型白酒

 

代表酒:桂林三花酒。

 

感官評語:無色透明、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。

 

品評要點:

 

1、聞香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的β-苯乙醇為主體的復合香氣,β-苯乙醇的香氣明顯。

 

2、口味特別甜,有發悶的感覺。

 

3、回味怡暢,后味爽凈,但較短。

 

 

五、鳳香型白酒

 

代表酒:西鳳酒。

 

感官評語:無色透明,醇香秀雅、甘潤挺爽,諸味協調、尾凈悠長。

 

品評要點:

 

1、聞香以醇香為主,即以乙酸乙酯為主,己酸乙酯為輔的復合香氣。

 

2、入口后有挺拔感,即立即有香氣往上竄的感覺。

 

3、諸味協調,指酸、甜、苦、辣、香五味俱全,且搭配協調,飲后回甜,諸味渾然一體。

 

 

六、董香型白酒

 

代表酒:貴州董酒。

 

感官評語:清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協調、尾凈味長。

 

品評要點:

 

1、香氣濃郁,酒香、藥香協調、舒適。

 

2、入口豐滿,有根霉產生的特殊味。

 

3、后味長,稍帶有丁酸及丁酸乙酯的復合香味,后味稍有苦味。

 

 

七、豉香型白酒

 

代表酒:玉冰燒酒、九江雙蒸。

 

感官評語:玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、余味爽凈。

 

品評要點:

 

1、聞香突出豉香,有特別明顯的油哈味。

 

2、酒度低,但酒的后味長。

 

 

八、芝麻香型白酒

 

代表酒:景芝酒、梅蘭春。

 

感官評語:清澈透明、香氣清冽、醇厚回甜、尾凈余香,具有芝麻香風格。

 

品評要點:

 

1、聞香以清香加焦香的復合香氣為主,類似普通白酒的陳味。

 

2、入口后焦糊香味突出,細品有類似芝麻香氣(近似焙炒芝麻的香氣),有輕微的醬香。

 

3、口味較醇厚。

 

 

九、特香型白酒

 

代表酒:四特酒。

 

感官評語:酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協調、香味悠長。

 

品評要點:

 

1、清香帶濃香是主體香,細聞有焦糊香。

 

2、入口類似庚酸乙酯,香味突出,有刺激感。

 

3、口味較柔和(與酒度低、加糖有關),有粘稠感,糖的甜味很明顯。

 

 

十、兼香型白酒

 

醬中帶濃

 

代表酒:白云邊酒。

 

感官評語:清澈透明(微黃)、芳香、幽雅、舒適、細膩豐滿、醬濃協調、余味爽凈、悠長。

 

品評要點:

 

1、聞香以醬香為主,略帶濃香。

 

2、口味較細膩、后味較長。

 

3、在濃香酒中品評,其醬味突出;在醬香型酒中品評,其濃香味突出。

 

濃中帶醬

 

代表酒:口子窖酒、白沙液、玉泉酒。

 

感官評語:清亮透明(微黃)、濃香帶醬香、諸味協調、口味細膩、余味爽凈。

 

品評要點:

 

1、聞香以濃香為主,帶有明顯的醬香。

 

2、入口綿甜、較甘爽。

 

3、口味柔順、細膩。

 

 

十一、老白干型白酒

 

代表酒:衡水老白干。

 

感官評語:無色或微黃透明,醇香清雅,酒體諧調,醇厚挺拔,回味悠長。

 

品評要點:

 

1、香氣是以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體的復合香氣,協調、清雅、微帶糧香,香氣寬。

 

2、入口醇厚,不尖、不暴,口感很豐富,又能融合在一起,這是突出的特點,回香微有乙酸乙酯香氣,有回甜。

 

 

十二、馥郁香型白酒

 

代表酒:酒鬼酒。

 

感官評語:芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。

 

品評要點:

 

1、聞香濃中帶醬,且有舒適的芳香,諸香協調。

 

2、入口有綿甜感,柔和細膩。

 

3、余味長且凈爽。

 

 

中國地大物博,美酒風味頗多,喜歡美酒的朋友們,如果條件允許,不妨多加嘗試,所謂知其然所以知其不然,那樣才能找尋到您鐘愛的那一款。

 

以上介紹的十二種香型的白酒,您喝過哪些呢?

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